Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά

1 μεγάλη και χοντρή φέτα μπακαλιάρου (περιπου 1500γρ)
κουρκούτι

¾ φλ τσαγιού μπύρα

2 κουτ γλυκού λάδι

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 αυγό

1 κρόκο αυγού

1 ½ φλ τσαγιού αλεύρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε την πέτσα από το μπακαλιάρο και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.

Το επόμενο πρωί τον ξεψαχνίζουμε και βγάζουμε τα κοκάλα. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Για να φτιάξουμε το χυλό: ανακατεύετε μπύρα, λάδι, αλάτι, και τα κροκάδια. Προσθέτουμε το αλεύρι. Το χτυπάτε και το αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και το προσθέτουμε στο χυλό και το ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος βάζουμε και το μπακαλιάρο στο χυλό και ανακατεύουμε

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Σκορδαλιά με ψωμί
Υλικά
παλιό ψωμί σε φέτες και χωρίς κόρα
2-3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί και αφού το στιψουμε καλά το κόβουμε μπουκίτσες και το βάζουμε στο μούλτι.
Τρίβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε στο μούλτι.
Βάζουμε λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λάδι και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη αλοιφή.
Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε ότι χρειάζεται.

Εναλλακτικά

Μπορούμε να φτιάξουμε και άλλες σκορδαλιές, οι πιο συνηθισμένες είναι

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια

Σκορδαλιά με πατάτα

Δεν ξεχνώ
Τι μπορούμε να κάνουμε τώρα για να αποφύγουμε την έντονη μυρωδιά που αφήνει το σκόρδο στην αναπνοή μας και όχι μόνο.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τρώγοντας ένα μήλο μειώνετε αισθητά η μυρωδιά. Επίσης μπορούμε να μασήσουμε λίγα φύλλα μαϊντανό, σπανάκι αλλά και να πιούμε πράσινο τσάι.
Για καλό και για κακό πάντως πλένουμε τα δόντια μας ξανά και ξανά και μπορούμε να προμηθευτούμε και καμιά τσίχλα με έντονο άρωμα.

Κοτόπουλο σνίτσελ

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε σνίτσελ

φρυγανιά τριμμένη

αλεύρι

2 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

λεμόνι

προαιρετικά

κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε.

Σε άλλο πιάτο βάζουμε αλεύρι και σε άλλο τη φρυγανιά με το κασέρι.

Παίρνουμε το σνίτσελ μας το βουτάμε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά.

Το βάζουμε σε ένα πιάτο, και αφού τα πανάρουμε όλα, στο ψυγείο για καμιά ώρα να δέσει το πανάρισμα.

Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δυο πλευρές.

Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας όπου τα αλατοπιπερώνουμε.

Τρώγοντα ζεστά και με μπόλικο λεμόνι

Δεν ξεχνώ

αν θέλουμε να τα κόψουμε μόνες μας, βάζουμε για λίγο το κρέας στην κατάψυξη να ζαχαρώσει και να κόβεται ποιο εύκολα

τα αλατοπιπερώνουμε πάντα μετά το τηγάνισμα για να είναι ποιο ζουμερά

ταιριάζουν με ρύζι, πουρέ, τηγανιτές πατάτες κα

καλή επιτυχία

Πίτσα με αυγά

Υλικά

5 αυγά

1 κουτ σουπ αλεύρι

2-3 λουκάνικα Φρανκφούρτης

1 πιπεριά σε ροδέλες

1 κομμάτι τυρί

4-6 ελιές

1 ντομάτα σε ροδέλες

2-3 φέτες γαλοπούλα

1/3 κούπα κασέρι τριμμένο ή 2-3 φέτες κασέρι

καυτερή πιπεριά σε ροδέλες

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Αφού γίνουν ένα προσθέτουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες, την πιπεριά, το τυρί τριμμένο με το χέρι, τις ελιές και ανακατεύουμε.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε τις ντομάτες περιμετρικά.

Αφού τις γυρίσουμε αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και χαμηλώνουμε το μάτι λίγο κάτω από τη μισή θερμοκρασία

Το αφήνουμε να δέσει και το γυρνάμε στον αέρα ή με ένα πιάτο.

Το στολίζουμε με τη γαλοπούλα και το κασέρι . Όταν λιώσει το κασέρι είναι έτοιμο.

Το σερβίρουμε σε πιατέλα κομμένο σαν πίτσα.
Δεν ξεχνώ
Μπορούμε να βάλουμε ότι έχει το ψυγείο μας, πολλές φορές προσθέτω ένα κρεμμύδι σε φέτες και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Πέρκα φιλέτο πανέ (σαν fish sticks)

Υλικά

Πέρκα φιλέτο

αλεύρι

αυγό

λίγο γάλα

φρυγανιά τριμμένη

αλάτι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το ψάρι και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα πολλά υγρά του.

Το κόβουμε κάθετα σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών και τις πανάρουμαι.

Πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό με το γάλα και τέλος στη φρυγανιά.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει το πανάρισμα για 1 ώρα τουλάχιστον.

Βάζουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα φιλετάκια μας μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο μεριές

Τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια τα αλατίζουμε

Περιχύνουμε με λίγο λεμόνι και σερβίρουμε απευθείας

Δεν ξεχνώ

όλα τα παιδιά τρελαίνονται για fish stiks, μόνο που αυτά έχουν μέσα καθαρό ψάρι

Καλή επιτυχία

Μύδια σαγανάκι με κόκκινη σάλτσα

Υλικά

1 πακέτο μύδια ( ½ κιλό)

4-5 μέτριες ντομάτες

2 καφτερες πιπεριές

¼ τυρί φέτα

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Εκτέλεση

Για αρχή ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι με το καφτερο.

Αφού τσιγαριστεί λίγο προσθέτουμε τη ντομάτα λιωμένη στο μουλτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βάζουμε τα μύδια., αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 μόνο λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι προσθέτουμε τυρί τριμμένο με τα χεράκια μας και σερβίρουμε

Δεν ξεχνώ

Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος τον μυδιών. Όσο μαγειρεύονται μαζεύουν και σφιγγουν.

Καλαμαράκια τηγανιτά

-->

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια κατεψυγμένα

1-2 λεμόνια το χυμό τους

αλεύρι για το πανάρισμα

σπορέλαιο για τηγάνισμα

αλάτι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα καλαμαράκια να ξεπαγώσουν και προσέχουμε να βγάλουμε το κόκαλο που έχουν (κάτι σαν πλαστικό διαφανές).

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, με το χυμό των λεμονιών, και τα αφήνουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα.

Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Στο μεταξύ βάζουμε σε μια καθαρή σακούλα λίγο αλεύρι, λίγα καλαμάρια, λίγο αλεύρι και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα καλαμάρια.

Κλείνουμε καλά τη σακούλα και κουνάμε να πατροναριστούν καλά τα καλαμάρια.

Μετά τα βγάζουμε ενώ τα τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι.

Βάζουμε μπόλικο λάδι, σε μια βαθιά κατσαρόλα, να κάψει καλά και τηγανίζουμε τα καλαμάρια για 2-3 λεπτά και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Σερβίρονται κατευθείαν με μπόλικο λεμονί και πατάτες τηγανίτες.

Δεν ξεχνώ

Προσέχουμε πολύ να μην τα τηγανίσουμε για παραπάνω χρόνο, γιατί στεγνώνουν και σκληραίνουν.

Αν πάρουμε ολόκληρα καλαμάρια τα κόβουμε σε ροδέλες τον 2 εκ. περίπου.

Μπορούμε να τηγανίσουμε και τα φρέσκα απλός πρέπει να προσέξουμε πολύ στο καθάρισμα να αφαιρέσουμε το μάτι, τα εντόσθια και το διάφανο κόκαλο (σαν πλαστικό).

Καλή επιτυχία

Αυγόφετες

-->

Υλικά

ψωμί κομμένο σε φέτες

αυγά

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

αλάτι πολύ λίγο

ζάχαρη

κανέλα

προαιρετικά

λίγο γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση

Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Αλατίζουμε και βουτάμε μέσα τις φέτες μια μια και τις βάζουμε για λίγο σε ένα πιάτο.

Στο μεταξύ βάζουμε το λάδι στο τηγάνι μας να κάψει καλά και τηγανίζουμε τις αυγόφετες.

Μόλις ροδίσουν τις γυρνάμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη.

Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να ρουφήξουν τα πολλά λάδια.

Μπορούμε να τις φάμε σκέτες, με μια φέτα ζαμπόν και μια κασέρι, αλλά και με ζάχαρη

Τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και λίγο κανέλα και τις σερβίρουμε ζεστές.

Για τα παιδιά τις κόβω σε κύβους και τις τρώνε με πιρουνάκι για να μην λερώνουν.

Δεν ξεχνώ

Ένας έξυπνος τρόπος να φάνε τα παιδιά μας αυγά. Άσε που με ζάχαρη φέρνουν λίγο και σε... λουκουμά.

καλή επιτυχία

Μπακαλιαράκια τηγανητά

-->

Υλικά

1 κιλό μπακαλιαράκια

αλεύρι για παναρισμένα

λάδι για τηγάνισμα

λεμονόφυλλα

αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίσουμε και πλένουμε τα μπακαλιαρακια.

Τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στρώνουμε στην πιατέλα τα λεμονόφυλλα και βάζουμε από πάνω τα μπακαλιαράκια.

Τα σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνουμε για κάνα 10 λεπτό να πάρουν το άρωμα από τα λεμονόφυλλα.

Τα ξεσκεπάζουμε και τα σερβίρουμε.

Δεν ξεχνώ

Γαρνίρουμε την πιατέλα με φέτες λεμονιού.

καλή όρεξη

Ζύμη για κρέπες

-->

Υλικά

2 κούπες αλεύρι

2 ½ κούπες γάλα

2 αυγά

2 κουτ σουπ βιταμ

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα και το αλεύρι να γίνει λεία ζύμη.

Σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι να πετύχουμε την πυκνότητα που μας βολεύει.

Λιώνουμε το βιταμ και το ρίχνουμε και αυτό στη ζύμη.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά, με ένα πινέλο το αλείφουμε με λίγο βιταμ.

Παίρνουμε με μια κουτάλα από τη ζύμη και τη ρίχνουμε στη μέση από το τηγάνι.

Το κουνάμε κυκλικά να πάει παντού μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Μόλις αρχίσει να ξεκολλάει τη γυρνάμε, με μια σπάτουλα,να ψηθεί και από την άλλη.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.

Δεν ξεχνώ

Μπορούμε να τις φάμε γλυκές με ζαχαροκανέλα, με μέλι και ξηρου καρπούς, με μαρμελάδα ή με μερέντα, αλλά και αλμυρές με ζαμπόν και κασέρι.

Μπορούμε επίσης να τις κάνουμε από την προηγούμενη και να τις διατηρήσουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένες με σελοφάν.

καλή όρεξη

Μπακαλιάρος με κουρκούτι (μπιφτέκια μπακαλιάρου)

Υλικά

1 μεγάλη και χοντρή φέτα μπακαλιάρου
κουρκούτι

¾ φλ τσαγιού μπύρα

2 κουτ γλυκού λάδι

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 αυγό

1 κρόκο αυγού

1 ½ φλ τσαγιού αλεύρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε την πέτσα από το μπακαλιάρο και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.

Το επόμενο πρωί τον ξεψαχνίζουμε και βγάζουμε τα κοκάλα. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Για να φτιάξουμε το χυλό: ανακατεύετε μπύρα, λάδι, αλάτι, και τα κροκάδια. Προσθέτουμε το αλεύρι. Το χτυπάτε και το αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και το προσθέτουμε στο χυλό και το ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος βάζουμε και το μπακαλιάρο στο χυλό και ανακατεύουμε

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Δεν ξεχνώ
Το συνοδεύουμε με σκορδαλιά, ενώ για τα παιδιά μπορούμε να κάνουμε πούρε πατάτας.

Τηγανιά χοιρινή

-->

Υλικά

1 κιλό τηγανιά χοιρινή

1 λεμόνι

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Εκτέλεση

βάζουμε το τηγάνι με το λάδι να κάψει

προσθέτουμε το κρέας και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει

αλατοπιπερώνουμε σβήνουμε με το λεμόνι και σερβίρουμε

Δεν ξεχνώ

αυτό το φαΐ το θέλει το λαδάκι του για να βουτάμε το ψωμί μας

καλή όρεξη

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
5 κουτ σουπ αλεύρι
αλεύρι για το τηγάνι
λίγο κύμινο
αλάτι
πιπέρι
σπορέλαιο

προαιρετικά
λίγο μπούκοβο τριμμένο
φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ρεβίθια, σύμφωνα με της οδηγίες από το σακουλάκι, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα περνάμε από το μύλο των λαχανικών.
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το κύμινο και το αλεύρι, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, αν δεν πλάθονται θέλουν κι άλλο αλεύρι, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δυο πλευρές.

Δεν ξεχνώ
Αν δεν έχουμε μύλο λαχανικών μπορούμε να τα λιώσουμε με το εργαλείο για τον πούρε.
Αν θέλουμε μπορούμε να τις παναρουμε με φρυγανιά τριμμένη αντί για αλεύρι. Γίνονται ποιο τραγανοί

καλή όρεξη

Λουκουμάδες

Υλικά
4 φλ. αλεύρι
¾ φλ. γάλα ή νερό
1 ½ φλ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
3 κουτ σουπ. λάδι

μέλι
κανέλα

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε μπολ με το 1φλ νερό με 3-4 κουταλιές αλεύρι και το αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει.
Βάζουμε το μισό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα τη μέση και και προσθέτουμε όλα τα υλικά και το μείγμα της μαγιάς.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο από το αλεύρι μας μέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός.
Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί και να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα και με ένα κουταλάκι, παίρνουμε λίγη ζύμη και την τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Όταν πάρουν χρώμα τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Τους βάζουμε στην πιατέλα μας και τους περιχύνουμε με λίγο αραιωμένο μέλι, τους πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τους σερβίρουμε ζεστούς, της ώρας.

Δεν ξεχνώ
βρέχουμε πάντα το κουταλάκι πριν το βάλουμε στη ζύμη για να μην κολλήσει. Μπορούμε να έχουμε ένα δεύτερο κουτάλι στο άλλο χέρι για... βοήθεια.
Κάποιοι βάζουν το χέρι του μέσα στη ζύμη και κλείνοντας τη χούφτα τους δημιουργείτε ένα μπαλάκι κοντά στον αντίχειρα. Εκείνο παίρνουν με βρεγμένο κουταλάκι και το ρίχνουν στο καυτό λάδι.

καλή επιτυχία

κότα κάρυ στο τηγάνι

-->

υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

½ λεμόνι

πάπρικα

κάρυ

κύμινο

αλάτι

πιπέρι

εκτέλεση

πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου

τα πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά, λίγο λεμόνι

τα τρίβουμε να πάνε παντού και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες

βάζουμε το βούτυρο στο αντικολλητικά τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και βάζουμε τα φιλέτα

τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τα γυρνάμε να ροδίσουν και από την άλλη

βγάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε στο τηγάνι το νερό με το υπόλοιπο λεμόνι

το αφήνουμε να βράσει να δέσει και περιχύνουμε τα φιλέτα μας

δεν ξεχνώ

μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με ρετσίνα για να γίνει πιο πικάντικο

Τηγανιά κοτόπουλο

Συνοδεύει ρύζι, μακαρόνια, πατάτες και ότι τραβάει η όρεξη σας



υλικά
* 1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες
* 4-5 πιπεριές κέρατο
* 2 πιπεριές Φλωρίνης
* 1 νεροπότηρο ρετσίνα
* 1-2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
* αλάτι
* πιπέρι
* κάρυ
* πάπρικα
* ρίγανη
* ελαιόλαδο

εκτέλεση
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός της ρετσίνας και της μουστάρδας,
2. τα βάζουμε στο αντιπολιτικό και τα αφήνουμε με το καπάκι κανένα 10 λεπτό
3. ανακατεύοντας που και που.
4. Όταν πιει το ζουμί του και ροδίσει, σβήνουμε με τη ρετσίνα και το αφήνουμε να βράσει κάνα 10 λεπτό ακόμα.
5. Γέρνουμε λίγο στο πλάι το τηγάνι και λιώνουμε τη μουστάρδα στο ζουμάκι
6. κουνάμε το τηγάνι να πάει παντού.
7. Κλείνουμε το μάτι και το καπάκι και το αφήνουμε να δέσει λίγο ακόμη.

δεν ξεχνώ
Aν γίνει πολύ στεγνή προσθέτουμε λίγη ρετσίνα ακόμη.
Πολλές φορές αντικαθιστώ την μουστάρδα με κρέμα γάλακτος.

καλή όρεξη