Σαρδέλες φούρνου με μουστάρδα

Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 πιπεριές κέρατο σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
το χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, ρίγανη

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες μας και τις απλώνουμε στο ταψί μας κυκλικά, ακτινωτά.
Διακοσμούμε με τις φέτες πιπεριάς, κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε από πάνω τις φέτες σκόρδου να πάνε παντού.
Σε ένα μικρο βάζο βάζουμε το χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, αλάτι, ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο   και μισό ποτηράκι νερό, κλείνουμε και το χτυπάμε να γίνει ένα.
Με αυτό περιχύνουμε τις σαρδέλες στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε σε προθερμασμενο φούρνο στου 200 για κάνα 20λεπτο.
Στην συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και το βάζουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.
Τρώγονται αμέσως και συνήθως τις συνοδεύουμε με πράσινες σαλάτες, πατατοσαλατες ή πατάτες τηγανητές.

Δεν ξεχνώ
Προσέχουμε πολύ στο ψήσιμο γιατί μπορούν εύκολα να παραψηθουν ή να καούν.

Καλή όρεξη

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά

1 μεγάλη και χοντρή φέτα μπακαλιάρου (περιπου 1500γρ)
κουρκούτι

¾ φλ τσαγιού μπύρα

2 κουτ γλυκού λάδι

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 αυγό

1 κρόκο αυγού

1 ½ φλ τσαγιού αλεύρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε την πέτσα από το μπακαλιάρο και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.

Το επόμενο πρωί τον ξεψαχνίζουμε και βγάζουμε τα κοκάλα. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Για να φτιάξουμε το χυλό: ανακατεύετε μπύρα, λάδι, αλάτι, και τα κροκάδια. Προσθέτουμε το αλεύρι. Το χτυπάτε και το αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και το προσθέτουμε στο χυλό και το ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος βάζουμε και το μπακαλιάρο στο χυλό και ανακατεύουμε

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Σκορδαλιά με ψωμί
Υλικά
παλιό ψωμί σε φέτες και χωρίς κόρα
2-3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί και αφού το στιψουμε καλά το κόβουμε μπουκίτσες και το βάζουμε στο μούλτι.
Τρίβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε στο μούλτι.
Βάζουμε λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λάδι και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη αλοιφή.
Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε ότι χρειάζεται.

Εναλλακτικά

Μπορούμε να φτιάξουμε και άλλες σκορδαλιές, οι πιο συνηθισμένες είναι

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια

Σκορδαλιά με πατάτα

Δεν ξεχνώ
Τι μπορούμε να κάνουμε τώρα για να αποφύγουμε την έντονη μυρωδιά που αφήνει το σκόρδο στην αναπνοή μας και όχι μόνο.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τρώγοντας ένα μήλο μειώνετε αισθητά η μυρωδιά. Επίσης μπορούμε να μασήσουμε λίγα φύλλα μαϊντανό, σπανάκι αλλά και να πιούμε πράσινο τσάι.
Για καλό και για κακό πάντως πλένουμε τα δόντια μας ξανά και ξανά και μπορούμε να προμηθευτούμε και καμιά τσίχλα με έντονο άρωμα.

Γαύροι.... παντρεμένοι

Υλικά

1 κιλό γαύροι

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-2 ντοματες σε κύβους

1-2 ντομάτα σε φέτες

4-6 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη

1 λεμόνι τον χυμό του

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τους γαύρους και τους φιλεταρουμε.

Στο μεταξύ βάζουμε σε ένα μπολ το μαϊντανό, τις ντομάτες σε κύβους, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε στο ταψί το γαύρο μας, αφού πρώτα τον γεμίσουμε με ½ κουταλιά από την γέμιση μας.

Όταν τελειώσουν περιχύνουμε με το περίσσευμα της γέμισης.

Διακοσμούμε όμορφα με την ντομάτα σε φέτες.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο, και το χυμό από το λεμονί μας.

Κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180 βαθμούς για κανένα 10λεπτο.

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε λίγο να πάρουν χρώμα 2-3 λεπτά στο grill.

Τρώγονται ζεστές συνοδευόμενες από πράσινες σαλάτες και.... πατάτες τηγανιτές.

Δεν ξεχνώ

Προσέχουμε πολύ στο ψήσιμο γιατί είναι μια σταλιά και ξεραίνονται πολύ εύκολα.

Καλή επιτυχία

Πέρκα φιλέτο πανέ (σαν fish sticks)

Υλικά

Πέρκα φιλέτο

αλεύρι

αυγό

λίγο γάλα

φρυγανιά τριμμένη

αλάτι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το ψάρι και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα πολλά υγρά του.

Το κόβουμε κάθετα σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών και τις πανάρουμαι.

Πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό με το γάλα και τέλος στη φρυγανιά.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει το πανάρισμα για 1 ώρα τουλάχιστον.

Βάζουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα φιλετάκια μας μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο μεριές

Τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια τα αλατίζουμε

Περιχύνουμε με λίγο λεμόνι και σερβίρουμε απευθείας

Δεν ξεχνώ

όλα τα παιδιά τρελαίνονται για fish stiks, μόνο που αυτά έχουν μέσα καθαρό ψάρι

Καλή επιτυχία

Μπακαλιαράκια τηγανητά

-->

Υλικά

1 κιλό μπακαλιαράκια

αλεύρι για παναρισμένα

λάδι για τηγάνισμα

λεμονόφυλλα

αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίσουμε και πλένουμε τα μπακαλιαρακια.

Τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στρώνουμε στην πιατέλα τα λεμονόφυλλα και βάζουμε από πάνω τα μπακαλιαράκια.

Τα σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνουμε για κάνα 10 λεπτό να πάρουν το άρωμα από τα λεμονόφυλλα.

Τα ξεσκεπάζουμε και τα σερβίρουμε.

Δεν ξεχνώ

Γαρνίρουμε την πιατέλα με φέτες λεμονιού.

καλή όρεξη

Μπακαλιάρος με κουρκούτι (μπιφτέκια μπακαλιάρου)

Υλικά

1 μεγάλη και χοντρή φέτα μπακαλιάρου
κουρκούτι

¾ φλ τσαγιού μπύρα

2 κουτ γλυκού λάδι

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 αυγό

1 κρόκο αυγού

1 ½ φλ τσαγιού αλεύρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε την πέτσα από το μπακαλιάρο και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.

Το επόμενο πρωί τον ξεψαχνίζουμε και βγάζουμε τα κοκάλα. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Για να φτιάξουμε το χυλό: ανακατεύετε μπύρα, λάδι, αλάτι, και τα κροκάδια. Προσθέτουμε το αλεύρι. Το χτυπάτε και το αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και το προσθέτουμε στο χυλό και το ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος βάζουμε και το μπακαλιάρο στο χυλό και ανακατεύουμε

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Δεν ξεχνώ
Το συνοδεύουμε με σκορδαλιά, ενώ για τα παιδιά μπορούμε να κάνουμε πούρε πατάτας.

Τσιπούρες στο φούρνο

υλικά

4 μεγάλες τσιπούρες

2 λεμόνια

αλάτι

ρίγανη

εκτέλεση

καθαρίζουμε καλά τις τσιπούρες και της βάζουμε στο ταψί

στύβουμε τα δυο λεμόνια τις περιχύνουμε

τις αλατίζουμε λίγο και τέλος τις πασπαλίζουμε με λίγο ρίγανη

προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς

μόλις πάρει χρώμα από τη μια τις γυρνάμε με μια σπάτουλα να ψηθούν και από την άλλη

τις σερβίρουμε σχεδόν αμέσως, συνοδευόμενες με πιλάφι και πράσινη σαλάτα

δεν ξεχνώ

οι τσιπούρες είναι πολύ λιπαρά ψάρια οπότε εσκεμμένα δεν βάζουμε εμείς τίποτα το λιπαρό

καλή όρεξη

ψαρόσουπα

υλικά
1/2 κιλό ουρές πεσκανδριτσας
4-5 μέτριες πατάτες
4-5 μέτρια καρότα
1 κρεμμύδι
2 κλαδάκια σέλινο
2 κλαδάκια μαϊντανό
1 μπάλα φιδέ

εκτέλεση
καθαρίζουμε τις πατάτες κρατάμε 1 και τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε κυβακια
καθαρίζουμε τα καρότα και κρατάμε 1 ενώ τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε ροδέλες
σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό, ως τη μέση, και βάζουμε την πατάτα, το καρότο το κρεμμύδι να βράσουν για 1ο λεπτά,
βγάζουμε τις ουριτσες που έχουν βράσει και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να τα καθαρίσουμε
εντομεταξυ έχουν μαλακώσει οι πατάτες και το καρότο τα αφαιρούμε και βάζουμε τα λαχανικά σε κύβους, σέλινο και μαϊντανό να βράσουν για κάνα 5 λεπτό
βάζουμε στο μουλτι την βιασμένη πατάτα με το βρασμένο καρότο και μια-δυο κουταλες νερό από τη σούπα και τα αλεθουμε να γίνουν πουρές
το προσθέτουμε στη σούπα που βράζει,προσθέτουμε και το καθαρισμένο ψάρι, βάζουμε το φιδές, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά
κλείνουμε το μάτι, το αφήνουμε λίγο να κάτσει και το σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο λεμόνι

δεν ξεχνώ
το μαϊντανό και το σέλινο μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε ή να τα μαγειρέψουμε ολόκληρα και να τα αφαιρέσουμε μετά
το κρεμμύδι αφού βράσει και πάρει όλη τη γεύση του η σούπα το πετάω
την πατάτα και το καρότο το λιώνω στο μουλτι για να χυλώσει η σούπα, μπορούμε να μην το κάνουμε
και τέλος προσέχουμε να μην παραβρασει ο φιδές για να μην λιώσει μέχρι να σερβιριστεί η σούπα

καλή όρεξη