Τετάρτη, 28 Απριλίου 2010

Σαρμαδάκια (με αμπελόφυλλα)

σαρμαδακια 007

-->

Υλικά
100 αμπελόφυλλα
5-6 φύλλα μαρούλι
¾ κιλό ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
¾ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο ή λίγο ξερό
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κούπα ελαιόλαδο
1 λεμόνι
3 ½ κούπες ζεστό νερό

Εκτέλεση
Πλένουμε τα φύλλα και κόβουμε τα κοτσάνια, στο μεταξύ βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει.
Ζεματάμε 10-10 τα φύλλα για κανένα λεπτό. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το μισό λάδι με τα κρεμμύδια, να τσιγαριστούν λίγο.
Προσθέτουμε το ρύζι και το κάνουμε και αυτό μια-δυο γύρες.
Βάζουμε 2 κούπες νερό και όλα τα αρωματικά μας ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν πιει το νερό το αφήνουμε στην άκρη και ανοίγουμε τα φύλλα για να αρχίσουμε το τύλιγμα.
Σκεπάζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα κοτσάνια του δυόσμου, άνηθου, μαϊντανού και 2-3 φύλλα από το μαρούλι.
Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή μεριά του από κάτω. Βάζουμε κοντά στο κοτσάνι του φύλλου μια κουταλιά από την γέμιση.
Πρώτα διπλώνουμε από την μεριά του κοτσανιού τις δυο άκρες.
Κλείνουμε μετά τα πλαϊνά μέρη του φύλλου και ρολάρουμε μέχρι να φτάσουμε στην άκρη του φύλλου.
Αυτό που τυλίγουμε το βάζουμε στην κατσαρόλα μας μέχρι να τελειώσουν.
Τα χτίζουμε κυκλικά και τα σκεπάζουμε με 2-3 φύλλα μαρουλιού και όσα αμπελόφυλλα περίσσεψαν.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, νερό και το χυμό του λεμονιού, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Κλείνουμε το μάτι και τα αφήνουμε λίγο, να φουσκώσουν.
Σερβίρονται ζεστά, αλλά και κρύα, με γιαούρτι, αλλά και σκέτα.

Δεν ξεχνώ
Τα βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για να μην κολλήσουν αλλά και για να βράσουν κατά κάποιο τρόπο στον ατμό τους.
καλή επιτυχία

14 σχόλια:

Betty's Cuisine είπε...

Λατρεμένα τα ντολμαδάκια ~ έτσι ακριβώς τα φτιάχνω κι εγώ!

EYH είπε...

Ελευθερίτσα μου και εγώ έτσι τα φτιάχνω και τώρα που τα βλέπω, έχω καιρό να τα μαγειρέψω!
Πάω για αμπελόφυλλα και βουρ...
Φιλάκια πολλά :))

elen είπε...

Έφτασαααα!! καθότι τρελαίνομαι για ντολμαδάκια ή γιαπράκια ή σαρμαδάκια ή όπως αλλιώς τα λένε. Τα φτιάχνω και εγώ έτσι με τη διαφορά ότι βάζω μπόλικο μπόλικο κρεμμύδι βέβαια γίνονται πιο βαριά αλλά και πιο γλυκά.
Γειά στα χεράκια σου Ελευθερία μου πολλά φιλιά!!!

Ανεράιδα είπε...

Τρελαίνομαι για τα ντολμαδάκια!!! Έτσι, χωρίς κιμά, φανταστικά!!! Βρε κορίτσια, ξέρετε κανένα να μην του αρέσουν;; Εγώ ξέρω τρεις στην οικογένεια, τρελοοικογένεια δεν είμαστε;;

Ξανθή είπε...

Πολύ ωραία!!κι είναι η εποχή τους τώρα με τα φρέσκα φύλλα!!

ΕΛΕΝΑ είπε...

Μου χουν τάξει να μου φέρουν φύλλα, τα περιμένω πως και πως!!
Πάρα πολύ καλή η συνταγή σου Ελευθερία:))

Λίνα είπε...

Αγαπημένα τα ντολμαδάκια και για μας.
Καλό βράδυ.

Μarion είπε...

Ωραιότατα...πάω να πάρω ένα γιαουρτάκι για συνοδευτικό!!

Γεια στα χέρια σου Ελευθερία :)

big mama είπε...

Όσα και να έχω δεν μπορώ να σταματήσω! Αχ, τι μου τα θύμισες τώρα!!!

ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε...

πεντανόστιμα τα άτιμα, φτιάχνω αλλά τρώω κανάδυο μόνο διότι με πεθαίνουν και είναι λατρεμένα τα άτιμα αλλά με εκδικούνται

Αλεξάνδρα είπε...

Ελευθερία μου γειά στα χεράκια σου!!!!
Μούρλια φαίνονται!!!!

Και τι σερβίρισμα!!!!! :D

margarita είπε...

Και εχω αμπελοφυλλα μου εδωσες ιδεα τι θα κνω για μεζε την Πρωτομαγια.

irini είπε...

Πω πω!!! Καταπληκτικά είναι και τα λατρεύω πολύ!!

Ελευθερία είπε...

Betty's Cuisine οριστε να φαμε!!!!!

EYH μου χαιρομαι πολυ που... σε παρεσυρα!!!!! ;)

elen πανω στην ωρα ηρθες, ισα που κατσαμε!!! lol,lol,lol,lol,lol

Ανεράιδα εννοειτε χωρις κιμα, τωρα για το αν δεν τους αρεσουν ειναι γιατι... δεν δοκιμασαν απο τα χερακια μου!!!!!!! lol,lol,lol,lol

Ξανθή τωρα ειναι τα καλυτερα φυλλα, αν εχετε εκει κοντα κανενα αμπελι μπορεις να μαζεωεις να ζεματισεις και να κανεις βαζα για το χειμωνα!!

ΕΛΕΝΑ αν δεν σου φερουν τετοια εποχη εχει και στις λαικες, αλλα και στο μαναβη σου να πεις να θα σου φερει!!!!

Λίνα οριστε στο τραπεζι μας, εχει για ολους

Μarion οπως θα ερχεσαι φερε κανα δυο γιατι ξεμειναμε!!!!!!

big mama και μεις το ιδιο παθαινουμε.

ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ αφου μπορεις να παρεις και κανα δυο καλα ειναι!!!!

Αλεξάνδρα δεν φαινονται μονο αλλα... ειναι!!!!!!!!! lol,lol,lol,lol

margarita ευχομαι να τα εκανες και να εγιναν τελεια!!!!!!!!

irini μου αργησες λιγο αλλα... εμεινε ενα τελευταιο να δοκιμασεις!!!!!!!