Σαρμαδάκια (με αμπελόφυλλα)

-->

Υλικά
100 αμπελόφυλλα
5-6 φύλλα μαρούλι
¾ κιλό ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
¾ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο ή λίγο ξερό
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κούπα ελαιόλαδο
1 λεμόνι
3 ½ κούπες ζεστό νερό

Εκτέλεση
Πλένουμε τα φύλλα και κόβουμε τα κοτσάνια, στο μεταξύ βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει.
Ζεματάμε 10-10 τα φύλλα για κανένα λεπτό. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το μισό λάδι με τα κρεμμύδια, να τσιγαριστούν λίγο.
Προσθέτουμε το ρύζι και το κάνουμε και αυτό μια-δυο γύρες.
Βάζουμε 2 κούπες νερό και όλα τα αρωματικά μας ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν πιει το νερό το αφήνουμε στην άκρη και ανοίγουμε τα φύλλα για να αρχίσουμε το τύλιγμα.
Σκεπάζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα κοτσάνια του δυόσμου, άνηθου, μαϊντανού και 2-3 φύλλα από το μαρούλι.
Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή μεριά του από κάτω. Βάζουμε κοντά στο κοτσάνι του φύλλου μια κουταλιά από την γέμιση.
Πρώτα διπλώνουμε από την μεριά του κοτσανιού τις δυο άκρες.
Κλείνουμε μετά τα πλαϊνά μέρη του φύλλου και ρολάρουμε μέχρι να φτάσουμε στην άκρη του φύλλου.
Αυτό που τυλίγουμε το βάζουμε στην κατσαρόλα μας μέχρι να τελειώσουν.
Τα χτίζουμε κυκλικά και τα σκεπάζουμε με 2-3 φύλλα μαρουλιού και όσα αμπελόφυλλα περίσσεψαν.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, νερό και το χυμό του λεμονιού, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Κλείνουμε το μάτι και τα αφήνουμε λίγο, να φουσκώσουν.
Σερβίρονται ζεστά, αλλά και κρύα, με γιαούρτι, αλλά και σκέτα.

Δεν ξεχνώ
Τα βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για να μην κολλήσουν αλλά και για να βράσουν κατά κάποιο τρόπο στον ατμό τους.
καλή επιτυχία